chocolat R Café
正興巧克力工作室

 

台灣台南市中西區正興街77巷10號

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為了高品質巧克力工藝而存在

尊重當地

位於亞熱帶的台灣人可能對於原本歐美過甜的⻝譜不適應,畢竟有些溫帶國家的甜點是可以大量補充熱量而令人喜悅的,但未必適合亞熱帶的我們,亞洲人的舌頭可能也期望更濕潤的口感,身為台灣師傅不能忽略這一點,我們調整原譜,讓它更適合台灣人的味蕾,我們也喜歡在甜點裡放入當地熟悉的味道,尤其喜歡與當地農夫合作,使用對大地友善,讓懷抱敬意的新鮮農產品進入我們的甜點裡。

巧克力的要求

巧克力不是糖果,是水菓!美味健康的巧克力富含可可脂,對健康有正面意義,良善的巧克力甜點最重要的材料即是可可,我們面對這項材料必須非常負責,才能做出滿意的甜點, chocolat R 職人選擇全球不同來源的頂級莊園巧克力,讓好的巧克力回歸原本它應帶給人的天然清爽口感。

材料的基本

甜點的關鍵主角雞蛋,奶油與酒,非常基本,卻影響風味至關重要!雞蛋的品質至關重大,我們特意選擇友善養殖,高級無腥味的特選雞蛋,來維持風味的純淨.奶油要新鮮無負擔,用香濃易代謝的動物性鮮奶油取代劣質並易於造成肥胖的人造植物奶油.好酒是必要的,好酒之所以比一般酒要貴,是因其香氣層次更豐富,我們不喜歡用那些化學香精與添加劑來增 加香氣。

簡單來自緩慢

我們喜歡簡單更勝於造型花俏,不喜歡速成,我們喜歡把時間花在設計味覺這項感官上,如果繁複緩慢的烘焙方式可以更豐富味覺,那寧可選擇緩慢,我們重視味覺嗅覺勝過視覺,勝過價格遊戲,閉上眼睛,把美味專注在舌尖,買過我們蛋糕的人應該能感受宅配到手時沈甸甸的重量,入口豐富卻又輕盈的違和感.基於以上的要求與厚工的結果,導致了生產速度過於緩慢,這點要跟各位致歉,並請耐心等待。