Silver Lining



ROCOCO有六年是只有巧克力蛋糕的,某個程度是市場考量的結果,當然我們都熱愛巧克力,那時也曾經想過要不要連巧克力一起賣,但我理性的思考了市場,資金,一直卻步。我們怎麼比的起那些百貨大品牌呢?還有強到不行的法國MOF都在台灣鎩羽而歸。 可是師傅卻不放棄,問我哪一天有空?他現場做給我吃吃看。 永遠忘不了開賣手工巧克力之前,師傅的第一顆作品。 是一個心情不佳的早晨,跟最近的天氣一樣,悶熱,時晴時雨。 我們甚至都還不確定要不要真的來賣巧克力Bonbon,因為總感覺市場很小很小,小到我看不見。


上午抵達工作室的時候,師傅已準備好覆盆子甘納許內餡,正在披覆外層的黑巧克力,他拿起一顆讓我品嚐看看,然後繼續其他巧克力的手工披覆動作。

放入嘴裡,舌頭接觸到那層覆盆子法式軟糖,但,卻不止覆盆子一個味道,師傅說他還放了柚子進去,然後巧克力甘納許的微苦覆蓋上顎與舌苔,調溫準確的巧克力入口即化,覆盆子酸甜還留在舌尖,巧克力甘納許與薄如蛋殼的外層披覆已經融化。


整顆吃完的時候,口齒清爽,只剩喉間有淡淡柚子香氣,以及原本陰鬱的心情在瞬間轉換成戀愛(就像眼前突然出現一束花,很喜歡的人或是很喜歡的事物)這樣的雀躍感,心動不已。完全不輸我在巴黎吃的口感。甚至師傅創造了與傳統Bonbon不同的自己風格。好像陽光突然從烏雲透出金邊那樣美麗。


這時我看到原本就非常沈默不擅表達的師傅,有一抹微笑。 這麼美麗的食物在眼前,什麼市場的理論什麼的都不是最重要的事了,這一刻,它改變了我的想法!要怎麼定義一朵花的美麗呢?要怎麼用地價去標定古蹟的價格呢?要怎麼計算要花多少錢跟時間養大自己的小孩?用什麼尺去測量愛與藝術呢? 「畢竟這是一門生意,而不是藝術啊!」周圍”腦袋清楚”的朋友鄭重的這麼跟我說。我可能是瘋了。 於是我們開始生產真正的手工巧克力至今,我心裡只想要讓這麼美的心情,傳遞出去。讓陽光,照進所有陰暗的角落。

然後有了正興街的chocolat R.



今天上班,基於巧克力店的基本工作福利,我又私自嗑了一顆,哈哈。



[覆盆子手工巧克力] >覆盆子,柚子,Valrhona Guanaja 70%微苦黑巧克力

>果酸味與濃厚可可風味的最佳搭配,覆盆子的酸勁強烈,靠巧克力的苦味來平衡,本作品以略帶花果香的法國Valrhona Guanaja 70%微苦黑巧克力,搭配覆盆子的酸度和柚子的柑橘餘韻,入口即化豐富的酸甜口感.

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後記 尤其,周圍有這麼多憂鬱的朋友,我看著好難過。我不是醫生,也開不了藥方,只想盡力試試,哪怕只有一點點,有時候只要一個念頭,就一念之間,只要一點點,像星星閃爍般微弱的希望,就能改變一切,只要一點點光就好了,一點點就好。



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chocolat R Café
巧克力工作室

 

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