chocolat R Café
正興巧克力工作室

 

台灣台南市中西區正興街77巷10號

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關於設計:
我們希望做出一款低調卻又能完全展現純粹可可奢華香氣的巧克力蛋糕!
不想使用那些一下子很刺激味蕾,卻越吃越膩對人體沒有幫助的香料與材料,希望讓好吃的巧克力蛋糕純粹而美好,不在口中殘留異味,能長久相處不甜膩,讓人逐漸愛上的那種巧克力滋味,淡淡的卻後勁很強的感覺.
因此我們改良了傳統法式古典巧克力蛋糕配方,讓巧克力蛋糕更適合台灣人的口感,除了降低甜度之外還要保持可可的豐富香氣,使用了足量的Saint James 蘭姆酒(海明威最愛...)來維持可可香氣,增加了整體濕潤度.而最重要的可可原料也測試了很多品牌,最後選擇表現最好也最穩定的Valrhona巧克力做為材料.

關於食感:
ROCOCO作品1號是一款扎實的使用了高比例的頂級Valrhona Tanori 64%所製成的巧克力蛋糕,以特殊的自然烘焙技術讓蛋糕保持口感濕潤輕盈。其可可莊園產地來自於多明尼加,因地處亞熱帶氣候與強烈颶風交會處, 使其風味帶有黃果的香氣,並散發清新柑橘味,後段的水果乾焦香搭配主廚自製的蘭姆葡萄更顯層次豐富,醇厚不膩!是巧克力饕客癮者的入門款式

保存方法:
法芙娜請一定要放在冷凍室保存,常溫退冰大約5-15度C左右為最佳口感
法芙娜若已切開未吃完,一樣連同外盒放入冷凍室,3天內一定要吃完
未切開的狀況下,可在冷凍室保存7-10天

飲品搭配建議:
推薦適宜搭配淡咖啡,威士忌、茶,柳丁汁。

Brand story
讓食物回歸本來的美好
ROCOCO的誕生是為了恢復食物本來的風味,用回本來的好材料,復活傳統本來比較繁複的技術而誕生的台灣專業巧克力職人品牌.希望把師傅的天分用在更好的烘焙技術開發上,而不止是縮減成本上,為台灣帶回歐陸甜點百年來原來的樣貌甚至更適合台灣的風味.

巧克力職人,一生懸命
甜點主廚具有十幾年烘焙經驗,扎實的烘焙技術,擔任五星酒店甜點師,不僅數度參加國際巧克力大賽,並且在日本研修正統的法芙娜進修課程回台,希望能在本工作室使用五星酒店都望之卻步的高級食材,恢復甜點應該有的專業職感,讓人回到初嚐甜點的感動與美好.

媒體介紹
 Ppaper雜誌- 
不易流行,以一輩子換取對味覺的堅持
 品味誌Taste-
吃一口就感動的巧克力蛋糕
 20 30 40 雜誌- 
NO COCO NO LIFE! 感受頂級巧克力撫慰人心的魔力

好吃的巧克力蛋糕,要像羽毛一樣輕柔卻又醇厚,有如人生…

No Coco No Life!

 

產地/製造方式
產地台灣手工製作,受訂生產

法芙娜-醇厚巧克力蛋糕

NT$1,280.00Price
  • 手工製造