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正興巧克力工作室

 

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最溫柔的療癒力量


台灣旗山香蕉 X 法國頂級莊園巧克力70% Guanaja 
香蕉含有大量安定情緒的鉀與消除疲勞的鎂,以台灣產地直送香蕉切片拌炒焦糖為內餡,混合法芙娜濃厚巧克力甘納許外層;如同吉本芭娜娜以簡單的文字穿透生活挫折,尋獲最溫柔的撫慰力量。

設計概念
台灣旗山香蕉 X 法國頂級莊園巧克力70% Guanaja 
1.原譜的改良 
位於亞熱帶的台灣可能對於原本歐美過甜的食譜不舒服,如果能不影響風味的狀況下降低一點糖分,賦予蛋糕一點刺激味蕾的新鮮水果酸度,更適合台灣人的味蕾.
2.健康的奶油
蛋糕濕潤的關鍵主角奶油,必須要新鮮無負擔,用香濃易代謝的動物奶油取代劣質並對人體造成肥胖的植物奶油,雖然昂貴,但是對健康有益.
3.蘭姆的品質
在蛋糕中足量的美酒是必要的,好的蘭姆酒更能把蛋糕的天然風味提升,根本不需要其他化學香精,但是酒的成本非常高,很多蛋糕因為成本的關係,酒的含量過低而必須加入香味添加劑,讓人一開始吃起來很刺激,但是之後幾口就產生粘膩厭惡感,我們去除了那些不必要的添加劑,只用很好的蘭姆來提煉原始香蕉與巧克力的天然風味!
4.頂級的巧克力與香蕉
次級的巧克力難以做出上等的巧克力蛋糕,選擇果香味十足的VALRHONA經典70% Guanaja莊園級巧克力搭配我們台灣世界級的旗山的香蕉拌炒奶油,嘗試新鮮水果與高級巧克力的結合.

食感
用全世界最好吃的香蕉和巧克力,做出全世界最好吃的香蕉巧克力蛋糕
果香味十足的 VALRHONA經典70% Guanaja莊園級巧克力搭配我們台灣世界級的旗山的香蕉,新鮮水果與高級巧克力的結合,呈現微酸的果香苦味巧克力與奶香香蕉香甜,柔滑細緻的口感,綿密的香氣藉著蘭姆酒香協調無間,融合為一。

規格尺寸
大約6吋,重量約750g,扎實口感,依照不同食量大小約可分享給6-12人一同品嚐
保存方法
冷藏三天內一定要吃完,吃不完請一定要放在冷凍室保存,
常溫退冰大約5-15度C左右為最佳口感,此時請用鋒利的刀子切開即可
未切開的狀況下,可在冷凍室保存7-10天~

飲品搭配建議
推薦適宜搭配淡咖啡,威士忌、茶。


Brand story
原以為那次巴黎的出差是趟輕鬆浪漫的行程,卻被簽證、當地工作人員以及惱人的陰鬱天氣亂了原本的期待;直到一場大雨將我們趕入希弗利路的一家餐廳──安其利納,該店以整塊的巧克力融成巧克力飲料而聞名……
當濃醇的巧克力香氣浸潤著口鼻,那股柔順平滑也同時融化了所有的不快,此行巴黎留下的記憶不是艾菲爾或塞納河,不是愛瑪仕或香奈兒,整個巴黎濃縮在杯中的非洲巧克力。

味蕾代替眼睛記錄下這一刻的感動,
當影像的記憶已消逝,當的悸動的心跳已平息,
品嚐,是記憶再現的線索,
風景再次躍入眼簾,再一次那種無與倫比的幸福俘擄,
當時的快樂悲傷的感動、那年為夢想前進的力量……
都儲存在味蕾的記憶中。

我懷念此行巴黎的是非點滴,只要再次嚐到濃醇法芙娜,我就會憶起希弗利路邊雨落在黯淡橄欖色帳篷,聽著雨落在帆布上,彷佛一千隻敲打的手指……



讓食物回歸本來的美好
ROCOCO的誕生是為了恢復食物本來的風味,用回本來的好材料,復活傳統本來比較繁複的技術而誕生的台灣專業巧克力職人品牌.希望把師傅的天分用在更好的烘焙技術開發上,而不止是縮減成本上,為台灣帶回歐陸甜點百年來原來的樣貌甚至更適合台灣的風味.

巧克力職人,一生懸命
甜點主廚具有十幾年烘焙經驗,扎實的烘焙技術,擔任五星酒店甜點師,不僅數度參加國際巧克力大賽,並且在日本研修正統的法芙娜進修課程回台,希望能在本工作室使用五星酒店都望之卻步的高級食材,恢復甜點應該有的專業職感,讓人回到初嚐甜點的感動與美好.

媒體介紹
 Ppaper雜誌- 
不易流行,以一輩子換取對味覺的堅持
 品味誌Taste-
吃一口就感動的巧克力蛋糕
 20 30 40 雜誌- 
NO COCO NO LIFE! 感受頂級巧克力撫慰人心的魔力

好吃的巧克力蛋糕,要像羽毛一樣輕柔卻又醇厚,有如人生…

No Coco No Life!


產地/製造方式
產地台灣手工製作,受訂生產

芭娜娜-香蕉巧克力蛋糕

NT$1,480.00Price
  • 手工製造