chocolat R Café
正興巧克力工作室

 

台灣台南市中西區正興街77巷10號

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我們希望做出一款具備豐富櫻桃香氣符合黑森林原始概念的蛋糕.
德國對黑森林蛋糕的製作有嚴格要求:2003年的國家糕點管理辦法中規定,「黑森林櫻桃蛋糕是櫻桃酒奶油蛋糕,蛋糕餡是奶油,也可以配櫻桃,加入櫻桃酒的量必須能夠明顯品嘗出酒味。蛋糕底托用薄麵餅,至少含3%​的可可粉或脫油可可,也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外層用奶油包裹,並用巧克力碎末點綴」。只有滿足上述條件,才有資格稱為「黑森林櫻桃蛋糕」。

 

酒釀櫻桃
為了重現櫻桃風味與口感,不讓櫻桃口感軟軟爛爛,我們的採用美國高品質進口大顆黑櫻桃,並浸漬紅酒,每顆蛋糕所使用的櫻桃平均吸收​紅酒,完整的櫻桃大顆粒爽脆口感,有別於一般市面用小顆櫻桃做成的黑森林蛋糕,不但呈現櫻桃風味,也散發淡淡葡萄酒丹寧香氣與巧克力蛋糕本體和櫻桃酒打成的奶油一起送入口中,風味更臻於完美。

 

櫻桃酒
特選德國進口櫻桃酒Kirsch(酒精含量48%) 打入法國進口特選鮮奶油,紅酒漬黑櫻桃一起作為蛋糕內餡,風味凜冽有如雪季中的德國空氣,請注意,本蛋糕含酒,兒童不宜!

黑森林-櫻桃酒鮮奶油巧克力蛋糕

NT$1,680.00Price