chocolat R Café
正興巧克力工作室

 

台灣台南市中西區正興街77巷10號

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> 法國進口莊園級Valrhona Guanaja 70%微苦黑巧克力, 進口柳橙

chocolat R 職人的橙片巧克力是新鮮柳橙做成的,不是工廠大量加工的製品喔,口感特別紮實還有濃郁的天然柑橘果香,從柳橙切片開始,到最後變成橘片巧克力,反覆處理與熬煮差不多一個月的時間,沾上主廚特製70%法國莊園黑巧克力Guanaja...Almost heaven.一片就可以讓心情好整天.


關於設計:
一片橙片,耗時一個月
在台灣要吃到新鮮的橙片巧克力不太容易,因為橙片處理做工繁複又費時,又需要特定品種,大多仰賴進口橙條,不僅成本較高昂,口感較無嚼勁,在遍尋不著我們心中的橙片材料之後,因此我們決定自己來,就從新鮮水果開始切吧!
每一次橙片處理差不多耗時一個月的反覆熬煮,而且在熬煮之前去掉皮的苦澀味也是大工程,熬煮好了自然風乾後,沾上我們特地為橘片準備的黑巧克力才算完成.
(實際出貨一個小禮盒將內含3片手工橙片巧克力)


關於巧克力食感:
使用法芙娜(Valrhona)作為原料的Bonbon入口的感覺極富層次感,除了濃厚的可可香氣帶來微苦卻勁道十足的口感,緊接著會感受到頂級可可特有的微酸以及舌尖順滑絲絨感,這是因為含量足夠的的高級可可脂引發的感覺,最後只剩在口中深邃巧克力的餘韻在喉間久久徘徊,唇齒舌間仍然保留乾淨清爽,這是頂級巧克力帶來的極簡潔淨感。

保存方式:
我們的巧克力Bonbon是新鮮食材現做,保存期限比較短,如果冷凍保存為一週,冷藏為三天,巧克力最適合品嚐溫度是攝氏5-15度左右.

飲品搭配建議:

適宜搭配淡咖啡、威士忌、茶。

關於 chocolat R職人 
[實體店面工作室]:台南市正興街77巷10號 未艾公寓1F
[facebook]:rocococake


讓食物回歸本來的美好
ROCOCO的誕生是為了恢復食物本來的風味,用回本來的好材料,復活傳統本來比較繁複的技術而誕生的台灣專業巧克力職人品牌.希望把師傅的天分用在更好的烘焙技術開發上,而不止是縮減成本上,為台灣帶回歐陸甜點百年來原來的樣貌甚至更適合台灣的風味.

巧克力職人,一生懸命
甜點主廚具有十幾年烘焙經驗,扎實的烘焙技術,擔任五星酒店甜點師,不僅數度參加國際巧克力大賽,並且在日本研修正統的法芙娜進修課程回台,希望能在本工作室使用五星酒店都望之卻步的高級食材,恢復甜點應該有的專業職感,讓人回到初嚐甜點的感動與美好.

媒體介紹
 Ppaper雜誌- 
不易流行,以一輩子換取對味覺的堅持


 品味誌Taste-
吃一口就感動的巧克力蛋糕


 20 30 40 雜誌- 
NO COCO NO LIFE! 感受頂級巧克力撫慰人心的魔力

好吃的巧克力蛋糕,要像羽毛一樣輕柔卻又醇厚,有如人生…

No Coco No Life!


產地/製造方式
產地台灣手工製作,受訂生產

橙片 Orangettes

NT$360.00Price
  • 手工製造